【記者梁淑嫻綜合報導】兩岸開放觀光後,陸客來台人數大増,整體市場對餐飲及觀光旅遊業的需求明顯上升。《Cheers》雜誌「2013 新世代最嚮往企業 Top100」顯示餐旅業及一般服務業對學生的吸引力越來越大,至今已超過三成。面對如此狀況,餐旅業相關科系學生培養的能力是否能應付業界需求?
本次調查於2014年11月2日到11月15日,針對餐旅業相關科系大三大四學生,以網路及紙本問卷方式進行,回收有效問卷共89份。 重視應用 89%調查學生有實習經驗
根據此次調查,高達89%調查學生已有實習經驗。另外11%沒有實習經驗的學生,大部分表示已有實習規劃。
學生平均每週約花32小時實習。但因企業、公司的不同,工作時數也稍有差別。只有13.75%學生每週實習時數低於12小時;31.25%學生每週則花36至48小時實習;甚至有15%學生花上50小時以上實習,證明餐旅業需學生付出不少時間。 實習效果反應普通 僅22.5%學生願進餐旅業
雖然餐旅業實習機會多,不過45%的學生覺得實習整體效果普通;不滿意實習效果的則有11.25%;至於滿意及非常滿意分別佔37.5%及6.25%。嘉南藥理大學觀光事業管理系學生李家綺認為,出現這種情況的原因是實習所分配到的工作大多不太重要,即使完全沒有經驗也能勝任,降低對工作的認同感。
實習似乎沒有加強學生畢業後投身餐旅業的意願,僅22.5%學生決定進入、23.75%的學生已決定不會,餘下的53.75%仍在考慮中。 |
實習加強能力 唯專業證照認同感下降
根據以下圖表,發現幾乎所有數字都有上升的趨勢。兩項數據相差越大,能力認同感的上升幅度就越明顯。上升的數據證明學生在實習過後,的確加強了對能力的認同感,只有專業證照一項除外,下降0.8分。針對上升幅度第二大的推廣與行銷,目前在台北君悅酒店實習的世新大學觀光系餐旅經營管理組學生李詠淳表示,在實習前並不覺得推廣與行銷與餐飲行業有太大關係,直至實習後才知道每位員工都有一定的營業額,需好好培訓此項能力。
企業與學生想法不一
經過疊圖數據對比後,發現學生經過實習後,與企業的想法還是有一定差異。差異幅度較大的項目分別為「旅館業原理與概念」、「專業證照」及「顧客服務與文化敏感度」三項。當中落差最大的能力是「旅館業原理與概念」,相差2.9分,輔仁大學餐旅管理學系學生張巧薇認為,在餐旅業實習的學生太多是該科系學生,所以會認為有這方面概念會比較加分。反之,很多企業會提供職業訓練,實習生本身沒有這方面概念也可接受。
「顧客服務與文化敏感度」和「專業證照」的落差分別是1.2分及1.3分,李家綺認為,這樣的差異可能是因實習生看見的東西比較少,眼界難免被侷限在一定範圍。 |
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企業主管訪問
【記者邱劭晴台北報導】圓山飯店人力資源部經理王耳碧從事教育訓練多年,閱人無數。她從過去經驗舉例,分享自己對實習生的看法及觀察,並指出選擇實習生的標準。
王耳碧表示,學生實習是應用在校所學,熟悉工作處理流程,以便在未來職場上發揮。
王耳碧表示,學生實習是應用在校所學,熟悉工作處理流程,以便在未來職場上發揮。
選擇實習生的標準
「基本上是『態度』最重要,」王耳碧說。有了態度,學生才願意接受訓練、挑戰甚至磨練,積極面對每件工作。
雖然餐旅業對學生「外型」要求較嚴格,但王耳碧認為,倘若觀念或作法與所屬單位不合,漂亮的外表亦無用。
「自信大方」也是重要條件。王耳碧回憶某年舉辦茶會,前總經理嚴長壽與實習生握手,有些學生雖做了三個月外場,但面對握手依然很不好意思。她說:「嚴先生就告訴我們上一任主管,以後人事要注意,找的人要有自信、大方。不能看到總經理也不敢握手。」她表示,不論看到客人或主管,都要落落大方地與他們互動,才是服務人員應有的表現。
雖然餐旅業對學生「外型」要求較嚴格,但王耳碧認為,倘若觀念或作法與所屬單位不合,漂亮的外表亦無用。
「自信大方」也是重要條件。王耳碧回憶某年舉辦茶會,前總經理嚴長壽與實習生握手,有些學生雖做了三個月外場,但面對握手依然很不好意思。她說:「嚴先生就告訴我們上一任主管,以後人事要注意,找的人要有自信、大方。不能看到總經理也不敢握手。」她表示,不論看到客人或主管,都要落落大方地與他們互動,才是服務人員應有的表現。
印象深刻的實習生
王耳碧回憶,曾有學生向她提起,他在墾丁實習時,聽聞主管說道:「以後不要用臉上都是青春痘的孩子。」這讓他相當受傷,覺得主管挑剔外表。
王耳碧向學生解釋,餐飲業為了顧客觀感,更需在外型上把關,「實際上他是講一個普遍的概念,並不是針對某個人。」她也稱讚學生經歷挫折後懂得改變,成功擺脫青春痘。
如今這位學生已成為王品旗下的店長,還曾被派至日本,學習經營新店面。
「未來其實是奠定於他當初是不是有過一些挫折。如果是一帆風順,我大概不會覺得這個孩子會有這麼好的成就,」王耳碧說。
王耳碧向學生解釋,餐飲業為了顧客觀感,更需在外型上把關,「實際上他是講一個普遍的概念,並不是針對某個人。」她也稱讚學生經歷挫折後懂得改變,成功擺脫青春痘。
如今這位學生已成為王品旗下的店長,還曾被派至日本,學習經營新店面。
「未來其實是奠定於他當初是不是有過一些挫折。如果是一帆風順,我大概不會覺得這個孩子會有這麼好的成就,」王耳碧說。
除了實習經驗,學生還需培養什麼能力?
王耳碧表示,學生應充實專業知識、經營人際關係,並精進語言與解決問題的能力。
她也想知道學生在校期間參與哪些社團活動,「在這個團隊裡,teamwork(團隊合作)很重要。我不要英雄人物,而是團隊合作。」
她也想知道學生在校期間參與哪些社團活動,「在這個團隊裡,teamwork(團隊合作)很重要。我不要英雄人物,而是團隊合作。」